BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:
8 Tajadas de bacalao de 150 grs. cada una, 1 litro de aceite de oliva virgen de 0,4, 3 dientes de ajo, 1 guindilla.
Preparación:
Desalar el bacalao, quitarle las espinas y escamar, secarlo con un paño y reservar.
Poner en una cazuela a fuego medio el aceite , los ajos fileteados y la guindilla en aros.
Dejar que se doren y retirar.
Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba y no darle la vuelta en ningún momento.
Dejar cocer sin que hierva el aceite , a fuego muy suave por espacio de 10 minutos.
Transcurrido este tiempo retirar la cazuela del fuego y dejar templar todo el conjunto. Cuando este templado retirar parte del aceite y volver a colocar la cazuela en el fuego a fuego suave.
Cuando empiece a emulsionar se debe empezar a mover la cazuela en forma de vaivén y semicircular. Al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite que habíamos retirado hasta ligar la salsa y conseguir la textura de una mayonesa ligera .
Adornar con los ajos , el perejil picado y la guindilla .
Servir rápidamente.

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